Brownie

 

 

 Nihayet yaklaşık bir hafta aradan sonra yine mutfağıma girebildim, tabi bu kısa araya Alper'in yeni oyununun da katkısı büyük. Sonunda oyun bitti ve yoğun istek üzerine şimdi sırada Brownie var.

 

Malzemeler:

 

250 gr         bitter çikolata ( % 70 kakaolu )

250 gr         sütlü çikolata

180 gr         tereyağı ( tuzsuz )

250 gr         şeker

150 gr         un ( eleyerek ilave edin )

5 gr             tuz

4 adet          yumurta

üzeri için pudra şekeri

 

Yapılışı:

 

Tereyağını ocakta kısık ateşte eritin, ocaktan alın, içine 250 gr bitter çikolatayı parçalayıp ekleyin ve eritin. Bir kapta şeker ve yumurtaları çırpın. içine unu eleyerek ekleyin, çırpmaya devam edin, tuzunu ekleyin, tereyağında erittiğiniz çikolatayı da ekleyin, çırpın. sütlü çikolatayı küçük parçalara kesin. yuvarlak veya kare bir kek kalıbına yağlı kağıt koyun. hazırladığınız kek karışımının yarısını kalıba dökün, parçaladığınız sütlü çikolatayı eşit şekilde yayın ve kalan kek karışımını sütlü çikolataları örtecek şekilde dökün. fırınınızı 170 dereceye ısıtın. kalıbınız küçükse 25 dk, eğer kalıbınız geniş ise 15 dk kadar pişirin. üzeri kabarıp çatlayınca fırından alın. kenarda soğutun, sonrasında dilimleyin. Afiyet olsun.

 

 

 

TIME OUT İSTANBUL (Nisan 2013 Sayısı )

 

TIME OUT İSTANBUL ( Nisan 2013 Sayısı )

 

Rice balls (pirinç topları)

 

 

Bunu yaptığımda bu kadar lezzetli olacağını ben bile düşünmemiştim. Çok sevdiğim arkadşım Selen Karatay'ın ve canım Alper'in destekleriyle harika bir akşam geçirdik :) şimdi de sizlerle paylaşma vakti :)

 

 

Malzemeler:

 

100 gr                    pirinç

2 çorba kaşığı        toz parmesan peyniri

10 gr                      kuru domates ( kıyılmış)

20 gr                      mısır taneleri ( teneke mısır )

1 dilim                   avokado ( ince bir dilim , çatalla ezilmiş )

1 adet                     marul yaprağı ( kayar suda 40 sn kadar yumuşatıp soğuk suya koyun )

                               susam , tuz, karabiber, su

1 çay kaşığı            pirinç sirkesi ( yoksa koymasanız da olur )

 

Yapılışı:

 

pirinci ( yıkamadan ve süzmeden, çünkü nişastasına ihtiyacımız var )  yaklaşık iki katı kadar suda yumuşayıncaya kadar pişirin. Hala sıcakken içine parmesan peynirini ekleyin ve karıştırın, parmesan, pirincin birbirine tutunmasını sağlayacak. Biraz ılınması için kenarda bekletin, bu arada avokadonuzu ezin, malzemelerinizin geri kalanını hazırlayın, marul yaprağını kaynar suda 40 sn kadar tutup sonra soğuk suya alın ve ince ince kıyın.. pirinciniz ılınınca içine ezilmiş avokadoyu ve diğer bütün malzemelerinizi ekleyip kaşık yardımıyla karıştırın, tuzunu, biberini kontol edin. elinizle toplar yapın, yapışmaması için ellerinizi ıslatın, sonra pirinç toplarını susama bulayın. Altına marul yapraklarını koyun, üzerine pirinç toplarınızı ve servis edin. Afiyet olsun :)

 



Mozzarella ve avokadolu domates salatası, pesto sos ile

    Yazın insanı serinleten  ve tazeleyen bir salata, çok sever , sıklıkla da yaparım. Herkese tavsiye ediyorum, hem kolay hem lezzetli.

Malzemeler:

6 adet             cherry domates
4 adet             kumato domatesi
2 adet             salkım domates
4 adet             kokteyl domates
1/2 adet          avokado
1 adet             suda mozzarella peyniri
3 tatlı kaşığı   pesto sos ( hazır satılanlardan )
1/2 adet          limonun suyu
                       tuz, karabiber, zeytinyağı
                       süslemek için fesleğen yaprakları

Bu arada bu salatayı istediğiniz başka her türlü domatesle yapabilirsiniz.

Yapılışı:

Bütün malzemeyi istediğiniz şekilde doğrayın, limon suyu, zeytinyağı, tuz, karabiber ve pesto sosunu bir kapta karıştırıp salatanızın üzerine dökün, son olarak da fesleğen yapraklarıyla süsleyin. Afiyet olsun. Bu salatadan vazgeçemeyeceksiniz.

Sebze stock ( sebze suyu )

   Düşündüm de hergün işte yemek yapıp sonra eve gelip  yemek yapmak uzun vadede yorucu, ve evde yemek yapma kısmı da az biraz masraflı olacak. Bende düşündüm taşındım sizlerle bu güne kadar öğrendiklerimden de birşeyler paylaşayım dedim. Tabi yeni reçetelerim de olacak, hiç merak etmeyin.
   Profesyonel mutfaklarda hazırlanan, hatta bazılarını evlerimizde de uygulayabileceğimiz birçok lezzetlendirme yöntemi var. Bunlardan bir tanesi de sebze suyu ( sebze stock ) yapmak ve bu suyu hemen her türlü yemeklerde, soslarda, çorbalarda  kullanabiliyor olmak.
   Biraz da sebze suyunun yapımından bahsedeyim;

1 adet    havuç
1 adet    pırasa ( beyaz tarafı)
1 adet    kereviz sapı ( yapraksız)  veya kendisi
2 adet    soğan
3 diş      sarımsak
2 dal      taze kekik
2 adet    defne yaprağı
              tane karabiber
              varsa maydanoz sapları ( yoksa önemli değil )

   Bütün sebzeleri kabuklarını soyup kabaca parçalara kesin, evdeki en büyük ve yüksek tencerenizi ( mümkünse çelik ) kullanın ve içine 2 lite kadar su koyun. Sebzeleri, sarımsağı, kekiği, defne yaprağını, karabiberi suyun içine atın ( su soğuk olmalı ), altını yüksek ateşte açın ve kaynama noktasına getirin ( kapağını hiçbir zaman kapatmayın ). Kaynamaya başladıktan sonra altını en kısık hale getirip yaklaşık 1 saat ( sebzeler yumuşayıncaya ve tadını verinceye kadar ) pişirin. Sonra bir kabın üzerine tel süzgeç ve süzgecin üzerine de mutfak tülbenti koyarak sebze suyunuzu süzün, soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra buzluğunuzda dondurup saklayabilirsiniz. Bu sebze suyunu, yemeklerinizde, çorbalarda, pilavlarınızda, soslarınızda, hemen her yerde kullanabilirsiniz. Afiyet olsun :)
   

Makarna ve mozzarella dolgulu patlıcan

 

 

Aşçılık okulundayken hazırladığım proje ödevindeki menümde olan bir patlıcan yemeği, melanzane'den esinlenerek biraz değişiklik yaptığım reçetem...

 

 

Malzemeler:

 

1 Adet     orta boy bostan patlıcanı

2 Adet     orta boy domates ( soyulmuş ve çekirdekleri çıkartılmış )

2 Dal       taze soğan ( küçük kesilmiş )

50 gr       bukle makarna ( pişmiş haliyle )

50 gr       mozarella peyniri ( rende veya ince dilimlenmiş )

1 Diş       sarımsak ( ezilmiş )

1 tatlı kaşığı    Domates salçası

tuz

karabiber

 

Yapılışı:

 

Makarnayı tuzlu suda biraz diri kalacak şekilde haşlayın, süzün ve kenarda bekletin. Domateslerin kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkartıp, küp küp kesip bir kaba alın. Soğanları ince ince doğrayın, üzerine serpmek için bir tutam ayırın. Mozarella peynirini ince kesin veya rende oanlardan kullanın. Patlıcanı yuvarlak dilimler halinde kesin, tuz ve karabiber serpin ve zeytinyağıyla yağladığınız tavada iki tarafını da pişirin ve bir kağıt havlu üzerine alın.

 

Sırasıyla başka bir tavaya biraz zeytinyağı dökün ve kızmasını bekleyin, ardından soğanları atın ve çevirin, sonra sarımsağı atın ve çevirin, bunları yakmadan salçayı ekleyin, biraz kokusu çıkınca doğradığınız domatesleri ekleyin ve yüksek ateşte çevirin, tuz ve biberini ekleyin, biraz cızırdayınca içine diri haşladığınız makarnayı da ekleyin, suyunu çekene kadar pişirin. Sonra en alta patlıcan dilimi üzerine makarnalı karışımı ve üzerine mozarella dilimlerini koyarak kat kat hazırlayın. Sonrasında 180 dereceye ısıtılmış fırında 15 dk daha pişirin ve üzerine taze soğan serperek servis edin.

 

 

 

 

 







Yeşil elmalı, tulum peynirli roka salatası

 

 



 

Bundan birkaç yıl önce annemin çocukluk arkadaşının evinde yemiştim roka salatası, çok da lezzetli yapmıştı, bende biraz geliştirmek istedim...

 

 

Malzemeler:

 

50 gr         Bebek roka

1/4 adet    Yeşil elma ( küp küp kesilmiş ve limon suyu sürülmüş)

20 gr         Ceviz içi

15 gr         Yer kirazı kurusu ( ogunlaşmış kızarmış altın çilek ) ikiye kesilmiş

1/2 adet     Limonun suyu

20 ml        Zeytinyağı

15 gr         Taneli hardal

10 gr         Bal

30 gr         Tulum peyniri

tuz

karabiber

 

Yapılışı:

 

Taneli hardal, limon suyu, zeytinyağı, bal, tuz ve karabiberle salatanın sosunu hazırlayın. Diğer malzemeleri bir kaseye koyup üzerine salata sosunu gezdirip servis edin.

 

 



Focaccia

 

 

Focaccia, pişirmeyi en sevdiğim ekmeklerden biridir. Bir tür İtalyan yassı ekmeği, pizzanın, pizza olmadan önceki prototipi denebilir. Yapımı çok kolay, lezzetli ve yumuşacık bir ekmek.

 

Profesyonel mutfakta pişirmenin yanı sıra evimde de pişirmekten çok keyif alıyorum. Şimdi sizlere bu harika ekmeğin yapılışını anlatayım...

 

Malzemeler:

 

500 gr     un

375 ml    su

40 gr       kuru domates ( küçük parçalara kesilmiş )

30 gr       yaş maya

15 gr       bal

100 gr     siyah zeytin ( çekirdekleri çıkarılmış ya da hazır dilimli)

10 gr       tuz

20 gr       zeytinyağı

2 dal       taze kekik ( kıyılmış )

2 dal       taze biberiye (kıyılmış)

5-6 adet  cherry domates ( üzeri için )

 

Yapılışı:

 

Bir kapta, suyun bir kısmıyla mayayı eritin, maya eriyince balı ekleyin elinizle karıştırmaya devam edin, zeytinyağını ekleyin, unu elekten geçirerek ekleyin ve elinizle karıştırmaya devam edin. Kekik ve biberiyeyi de ekleyin karıştırın, suyun geri kalanını yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam edin. Kuru domatesi ekleyin, siyah zeytinleri ve tuzunu da ekleyin. birkaç dakika yoğurun, yapışkan bir hamur haline gelecek. Zeytinyağı ile yağlanmış teflon bir fırın tepsisinin içine hamuru koyun ve elinizle kabın şeklini verin. Üzerine bir bez örtüp hamur iki katı kabarana kadar ( yaklaşık 30 - 45 dk ) mayalanmaya bırakın. Mayalandıktan sonra hamurun çeşitli yerlerine cherry domatesleri hafifçe bastırarak yerleştirin , önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında 30 ile 40 dk ( fırınınıza bağlı ) üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıktıktan sonra soğumadan üzerine bir mutfak fırçası yardımı ile zeytinyağı sürün. Biraz ılındıktan sonra Focaccia'nız yemeğe hazır. Afiyet olsun.